也說(shuō)韓城餛飩

        提起“餛鈍”，大家都很熟悉，只因各地風(fēng)俗不同，故而餛飩各式各樣，各有千秋。作為一名土生土長(zhǎng)的韓城人，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)我們韓城的餛飩。

        韓城餛飩是韓城人逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜事招待親朋好友的一道傳統(tǒng)美食，是慰藉在外漂泊游子心靈的家鄉(xiāng)味道，榮列省級(jí)非遺保護(hù)名錄。近看，它貌似元寶，邊邊薄薄卷起來(lái)，中間圓圓鼓起來(lái)，象征著韓城人民對(duì)美好幸福生活的向往;遠(yuǎn)觀，又像一個(gè)笑口常開(kāi)的彌勒佛，席地而坐袒胸露乳，神態(tài)喜慶怡然自得，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、笑口常開(kāi);細(xì)琢磨，更像一個(gè)坐著的孕婦，孕肚鼓鼓生機(jī)勃勃，潔白如玉品性高潔，紀(jì)念著盤(pán)古劈開(kāi)混沌、女?huà)z造人的神奇壯舉。韓城餛飩除了獨(dú)特的“外貌”，它的“內(nèi)在”也很有說(shuō)頭。餛飩包的餡料方言叫“夯子”，“夯子”采自韓城當(dāng)?shù)厮N的青白蘿卜，它不像南方白蘿卜一般通體雪白，而是半青半白自帶韓城人獨(dú)特“糙味”，這樣的餛飩吃起來(lái)更香。看似尋常的蘿卜“夯子”也蘊(yùn)含著特別的意義，民間傳說(shuō)蘿卜是一味藥材，又名“萊菔”，諧音“來(lái)福”，韓城人以蘿卜為“夯子”，寓意著健健康康、幸福美滿。

        韓城餛飩烹制很有講究。一碗溫水兩瓢面，三和四揉五醒面，六搟七折八切片，千片萬(wàn)片似玉瓣;一根蘿卜搽成絲，絲絲入鍋滌糙味，漏勺一把撈起來(lái)，捏干剁碎入瓢盆;一根白蔥切碎碎，撒上細(xì)鹽十三香，熱油一潑滋滋響，筷子拌勻夯子好;一臺(tái)方桌四把椅，大人小孩齊上桌，大手小手捏起來(lái)，元寶排隊(duì)上篦子;一篦一篦上蒸籠，蒸熟剝落攤開(kāi)涼;餛飩妥了來(lái)燴菜，一點(diǎn)豬油下炒鍋，一撮蔥花來(lái)爆香，半鍋高湯倒進(jìn)來(lái)，豬肉臊子入進(jìn)去，湯煮調(diào)味把菜下;下菜要按順序來(lái)，海帶木耳黃花菜，生姜油炸豆腐絲，番茄丁丁白菜棒，蒜苗菠菜白菜葉，韭菜蔥花小蝦皮，五顏六色香色全;餛飩過(guò)水舀燴菜，糖蒜咸菜一小碟，辣子鹽醋把味調(diào)，一人咥上兩三碗，怎一個(gè)“美”字了得。俗話說(shuō)得好“一山分四季，十里不同天”，就韓城餛飩烹制而言，東西南北各有不同，但大同小異，應(yīng)該大致就是如此吧。

        韓城餛飩貫穿著韓城人的一生，意義非凡，除了逢年過(guò)節(jié)吃餛飩外，還有重要的“三碗敬事”餛飩。第一碗餛飩是孫兒滿月吃的“滿月餛飩”，祝愿寶寶健康成長(zhǎng);第二碗餛飩是結(jié)婚時(shí)吃的“指尖餛飩”，也叫“過(guò)橋餛飩”，指尖餛飩是女方招待新女婿捏的同指頭尖尖一般大的餛飩，燴的菜湯也比平時(shí)要豐盛一些，增加了丸子、酥肉、海鮮、菌菇等，湯汁燴制更加精美可口，可謂是美味十足;最后一碗餛飩是“喜喪餛飩”，一般村中高壽的老者壽終正寢，子女會(huì)用韓城餛飩招待親朋，寄托著對(duì)逝去親人的哀思。于我而言，吃一碗韓城餛飩，美在舌尖、甜在心里。

        來(lái)韓城，別忘了吃碗韓城餛飩……