韓城餛飩

       韓城餛飩是韓城特有的名吃，是韓城人男婚女嫁、過年過節(jié)、老人祝壽、孩子滿月等喜慶場合招待親朋好友和貴賓的待客飯。

       韓城餛飩與其他地方的餛飩有很大的區(qū)別，韓城餛飩非常之小，只有成人指甲蓋那么大。剛捏好的餛飩圓潤飽滿，擺在篦子上猶如一尊尊大肚彌勒佛，寓意“美滿”“團(tuán)圓”“吉祥”“如意”，因此，韓城人過年也是用韓城餛飩招待親戚，祈求來年能夠幸福美滿、團(tuán)團(tuán)圓圓。

       不同于別的地方的肉餛飩，韓城餛飩一般是蘿卜餡的。先是把白蘿卜切成絲，過水除糙，剁碎加入調(diào)料，餛飩餡就拌好了。然后白面揉搟成薄片后，切成一寸左右的正方塊，捏一撮蘿卜餡放在面皮上，從下往上疊兩疊，將蘿卜餡包裹住，最后繞著中指尖繞一圈將開口捏住，一個小巧玲瓏的餛飩就包好了。將包好的餛飩上籠屜蒸熟晾涼后，不僅可以冷凍保存，也能待到吃的時候取出來在籠屜上熱一熱就可食用。

       想要做出一碗美味的韓城餛飩，燴一鍋正宗的餛飩湯才是關(guān)鍵。地道的餛飩湯里菜品可謂十分豐富，黃花菜、木耳菜、海帶絲、白豆腐、炸豆腐、白菜、菠菜、西紅柿等菜品必不可少，豬肉臊子、瘦肉丸子、提味的小蝦米更是缺一不可。客人來了后，碗里放上半碗餛飩，澆上燴好的餛飩湯，一碗地道的韓城餛飩就可以上桌了。

       韓城人吃餛飩四小涼菜也是必不可少的，一般是糖蒜、腌韭菜、蘿卜咸菜、腌蒜苔，盛入小碟中放在圓桌中央。餛飩上桌后，潔白圓潤的小餛飩探頭探腦，細(xì)細(xì)品味，色香味俱全，香氣撲鼻，回味悠長，再配上小涼菜，提味又去油膩，韓城小伙一般都是兩大碗起步。在北方寒冷的冬天，兩碗韓城餛飩下肚，暢快、暖和、喜慶。

       在韓城，年味的開始就是從包餛飩開始的。韓城餛飩做工較為復(fù)雜，過年前包餛飩一般都是鄰居幾家?guī)兔σ黄鸢�，今天這家包，明天那家包。這人搟面，那人生火蒸餛飩，手巧的就圍坐在篦子周圍包餛飩，人多力量大，順便再把過年待客的包子、饅頭一起給準(zhǔn)備了。嬸子們坐在一起總有聊不完的話題，大家有說有笑，好不熱鬧，年味就是從這時慢慢開始的。

       韓城隸屬關(guān)中地區(qū)，關(guān)中人自古戀家情結(jié)就很濃厚，韓城人更是如此。出門在外的韓城游子過年回家，吃上一碗家鄉(xiāng)的韓城餛飩，不僅味蕾得到了滿足，心頭對家鄉(xiāng)的念想也得到了滿足，再合適不過了。