四月的早市上,總也離不開(kāi)那油亮的紅香椿、白玉一樣的洋槐花,相較其他大棚種植的蔬菜水果,這春天的恩賜就像那句老話,“過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)有這個(gè)店了”。錯(cuò)過(guò)了四月,就只能等待來(lái)年開(kāi)春。
不論是香椿芽菜還是洋槐花,想要品嘗其美味最關(guān)鍵的就是要掐準(zhǔn)時(shí)間。北方的春天,稍縱即逝,過(guò)早,樹(shù)木還未發(fā)芽,過(guò)晚,樹(shù)已成木,花謝結(jié)果了。
香椿芽菜和洋槐花的食用最佳時(shí)間分別于四月初和四月中下旬,這兩樣食材是四月人們飯桌上離不開(kāi)的美味佳肴。
香椿本身是發(fā)物,生食易上火,故在食用香椿芽菜的時(shí)候,一般都是焯水除掉燥性后食用。在北方,食用香椿最常見(jiàn)的方法就是香椿燃面。先將香椿芽菜擇洗干凈,瀝去水分,切碎盛在碗里備用,待面煮好,舀一勺燒開(kāi)的面湯往碗里一澆,在熱氣中原先紅油的香椿芽菜就變成了翠綠色,再盛滿面條,放上辣椒、五香粉、蔥等,用熱油一潑,拌勻,挑一筷子,那香椿獨(dú)特的香味溢滿口鼻,回味無(wú)窮。在這個(gè)季節(jié),這個(gè)月份,不吃一口香椿燃面,似乎都要辜負(fù)整個(gè)春天了。除了這個(gè)吃法,還有涼拌香椿芽、雞蛋炒香椿、香椿魚(yú)、香椿拌涼皮等,吃法多樣。
待香椿芽菜的菜期一過(guò),接著,洋槐花就上市了。雖說(shuō)洋槐花也是四月的產(chǎn)物,但卻完全不同于香椿芽菜,它清香撲鼻,花朵本身帶有甜味,生吃也能口齒生香。
小時(shí)候,待到四月槐花開(kāi),第一件事就是蒸槐花蒸菜,將少量面粉和清洗干凈的槐花拌勻,大火蒸十分鐘左右就能出鍋,即使小孩子在外玩得正酣,也能讓那從蒸鍋中溢出的清香勾回家。只放鹽和五香粉的槐花蒸菜,雖說(shuō)口味清淡,但是吃一口,軟綿香甜,那口清香似乎能凈化五臟六腑,讓人徜徉于陣陣暗香的槐花林中,享受大自然的美妙。如果將蒸好的槐花蒸菜用蔥姜蒜翻炒后又會(huì)是另一種口味,就像是冰與火的碰撞中,味道裂變升華,刺激著人們的味蕾,帶來(lái)不同的舌尖享受。像香椿芽菜一樣,槐花也有很多吃法,像槐花炒蛋、冰糖槐花、槐花粥、槐花包子等等。
四月很美,就像人們常說(shuō)的,最美人間四月天。春風(fēng)拂面,細(xì)雨沾衣,浪漫的櫻花、嬌艷的桃花、潔白的杏花毫不吝嗇地裝扮著大自然。
放在過(guò)去,人們卻沒(méi)有時(shí)間欣賞這些美好,這個(gè)季節(jié)正好是麥子未熟、各種過(guò)冬的蔬菜已經(jīng)打籽青黃不接的時(shí)候,而那香椿樹(shù)和洋槐樹(shù)就在門(mén)口,簡(jiǎn)單處理就是一盤(pán)香噴噴的菜肴,給人們單調(diào)的生活增加了更多調(diào)味。
現(xiàn)在物資豐富,大棚的蔬菜瓜果一年四季都在供應(yīng),琳瑯滿目的蔬菜、瓜果填滿了人們的菜籃子。但是它們的美味卻不能讓人忘卻,或從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),或抽空走進(jìn)村郊,總抵擋不了人們追逐美味的步伐?,F(xiàn)在鮮香椿已到尾聲,洋槐花的花期剛剛開(kāi)始,抓緊時(shí)間,去品嘗四月的美味吧!
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